Jaja, które są usuwane z ich pociski do przetwarzania. Przetwarzanie jaj produktów obejmuje łamanie jaj, filtrowanie, mieszanie, stabilizacji, mieszania, pasteryzacja, chłodzenia, zamrażania lub suszenia i opakowania. Jaj produktów obejmują całe jaja, białych, żółtka i różnych mieszanek, z lub bez składników bez jaj, które są przetwarzane i pasteryzowane i mogą być dostępne w postaci płynnej, mrożone i suszone. FSIS jest odpowiedzialne za kontrolę produktów jajecznych i wymuszanie akt kontroli produktów jaj (EPIA).