A fama de ser afrodisíaco, esta iguaria cara é realmente a cartilagem da barbatana dorsal do tubarão, barbatana peitoral e parte inferior da barbatana. Embora podem ser usadas as aletas de muitas espécies de tubarões, o tubarão soupfin é o mais amplamente utilizado para esta finalidade. Aleta do tubarão secas pode ser encontrada nos mercados asiáticos e é vendida inteiro ou em pedaços (sem pele e ossos). Este último é mais caro, porque o trabalho intensivo de remover a cartilagem do quadro o fin já trabalho. Cartilagem de barbatana do tubarão fornece uma gelatina de ricos em proteínas que é usada em chinês cozinhar principalmente para engrossar sopas — notadamente, sopa da aleta do tubarão.