Um prato popular da região francesa de Provence que combina a berinjela, tomates, cebolas, pimentões, abobrinha, alho e ervas — tudo cozido em azeite de oliva. Os legumes podem variar de acordo com o cozinheiro. Podem ser cozidos juntos, ou cozidos separadamente e, em seguida, combinados e aquecidas brevemente juntos. Ratatouille pode ser servido quente, frio ou à temperatura ambiente, como um prato lateral ou como aperitivo com pão ou biscoitos.