1. Qualquer molho para que chicoteado creme ou batidas as claras foram adicionados apenas antes de servir para dar-lhe uma consistência leve e arejada. Mousseline molho é holandês misturado com chantilly. 2. Vários pratos à base de carne, peixe, marisco ou foie gras (geralmente puré) ao qual chantilly creme ou, menos freqüentemente, claras de ovos batidas são adicionadas para clarear a textura. 3. A termo aplicado a qualquer um dos diversos pratos ou assados que têm uma textura leve e delicada.