As folhas perfumadas de qualquer uma das várias plantas anuais ou perenes que crescem nas zonas temperadas e não têm hastes woody. Ervas pode ser comprado em formas frescas ou secas. Alguns, como cebolinha, também são vendidos congelados. Alguns dos mais comumente disponíveis ervas frescas são manjericão, folha de louro, cerefólio, coentro, manjerona, menta, orégano, salsa, alecrim, sálvia, salgados, estragão e tomilho. Podem ser encontrados em várias épocas do ano, dependendo da erva. Escolher ervas que têm uma fragrância fresca, limpa e uma cor brilhante, sem qualquer sinal de murcha ou escurecimento. Podem ser armazenados na geladeira, embrulhados em uma toalha de papel úmida mal e selados hermeticamente em um saco plástico por até 5 dias. Para o armazenamento de até 10 dias (dependendo da erva), colocar o buquê de ervas, haste final para baixo, em um copo alto e encha com água fria até que as pontas estão cobertas por 1 polegada. Saco de tampa superior do buquê com um plástico, prendendo-o para o vidro com um elástico. Como alternativa, o buquê de ervas pode ser colocado em um frasco de tampa da mesma maneira e selado hermeticamente. De qualquer maneira, a água deve ser mudada a cada 2 dias. Apenas antes de usar, lave as ervas e secar com uma toalha de papel. Secas ervas estão disponíveis o ano todo em metal ou caixas de papelão, garrafas, pacotes de celofane e potes de cerâmicas unglazed. Têm um mais forte, mais concentrada sabor de ervas frescas, mas rapidamente perdem sua pungência. Esmagado ou chão ervas tornam-se mais rapidamente do que as ervas inteiras sem brio. o mais hermético recipiente de armazenamento, as ervas mais tempo vão durar. Transferência em papelão, lata, cerâmico não vidrado ou celofane para pequenas garrafas ou frascos com tampas de rosca-top. Cada vez que você usar a erva, certificar-se de que a tampa está bem selada. Ervas secada de loja em um lugar fresco e escuro para um máximo de 6 meses. Após 3 meses, é melhor refrigerá-los. Ervas são usadas para dar sabor a todos os tipos de comida e bebida. a maioria deve ser usada criteriosamente, porque muitos deles podem ser bastante pungentes. Consulte também gráfico de ervas e especiarias, Angélica; borragem; trigo mourisco; Burnet; cebolinha; costmary; folhas de curry; endro; epazote; cebolinha alho; rábano; Hissopo; erva-cidreira; capim-limão; verbena de limão; cor de canela; especiarias; absinto; Milefólio.