Também chamado de repolho chinês branco, pak choy, pak choi e repolho mostardo branco, bok choy é um vegetal leve, versátil, com hastes brancas crocantes e macias, folhas verdes escuras. Assemelha-se a um grupo de perseguido por todo o aipo com folhas longas, completo. Escolha cachos com caules firmes, brancos, cobertos com folhas verdes, batata frita. Bok choy está disponível durante todo o ano na maioria dos supermercados e deve ser colocado no frigorífico hermético para não mais de 3 a 4 dias. Pode ser usada crua em saladas, em um refogado ou como um vegetal cozido. Bok choy está relacionada mas não a mesma que couve chinesa.