Substâncias que inibem a oxidação em células animais e vegetais. Culinária, antioxidantes ajudam a impedir que o alimento se tornar rançoso ou descoloridos. No corpo, muitos cientistas acreditam que antioxidantes podem contribuir para reduzir o câncer e doenças cardíacas. Ácido ascórbico (vitamina C), que é facilmente obtido de frutas cítricas, é um antioxidante natural bem conhecido, como vitamina E, que é abundante nas sementes e nozes. Antioxidantes também são abundantes em vegetais crucíferos, como brócolis e couve de Bruxelas.