Fransk for "grønne saus", saus verte er bare grønn-farget majones. å få fargen, en grønn ingrediens (som for eksempel persille, spinat eller watercress) er blanched, pureed, deretter plassert i midten av et kjøkken håndkle og klemt tett. Den utpakkede juice er blandet med majones, noe som resulterer i en grønn-farget blanding som bare smaker som majones. Saus verte serveres vanligvis med kalde fiskeretter.