Tysk for "whirlpool" eller "eddy", strudel er en type bakverk består av mange lag med veldig tynn deig spres med en fylling, så rullet og bakt til klar og gyllen brun. Det er særlig populær i Tyskland, Østerrike og mye av Sentral-Europa. i papir-tynne strudel deig ligner phyllo og er like vanskelig å håndtere. Apple strudel er trolig den mest berømte av denne sjangeren, men fylling varianter er ubegrensede, og kan være salte eller søte.