Også referert til som en balsam pære, denne frukten ligner en agurken med en humpete huden og brukes som en grønnsak i kinesisk matlaging. Når først plukket, bitre melon er gul-grønn og har en delikat, sur smak. Som det modner det svinger gul-oransje og blir bitter og etsende, som er hvor mange mennesker foretrekker det. Bitter melon er tilgjengelig fersk fra April til September i de fleste asiatiske markeder. Det kan også kjøpes hermetisk eller tørket.