En elegant fransk suppe laget med blåskjell, løk, vin, krem og krydder. Blåskjell er anstrengt ut av en klassisk billy bi, forlate en glatt og silkeaktig suppe. Imidlertid i dag det er ofte servert med blåskjell. Om det er flere historier av suppes opprinnelse, de mest populære er at Maxim's chef Louis Barthe oppkalt den etter en vanlig patron som særlig elsket suppe, amerikansk tin tycoon William B. (Billy B. ) Leeds.