Også kjent som natron, er natron brukt som en leavener i bakevarer. Kombinert med en syre ingrediens som buttermilk, yoghurt eller molasses, produserer natron karbondioksid gass bobler, og dermed forårsaker en deig eller røren å stige. Fordi det reagerer umiddelbart når fuktet, det bør alltid være blandet med andre tørre ingrediensene før du legger til noe væske; resulterende batter bør plasseres i ovnen umiddelbart. Om gangen, natron ble brukt i matlaging vannet av grønne grønnsaker til å bevare sin farge. At praksis ble avviklet, men da det ble oppdaget at natron ødelegger vitamin C innholdet av grønnsaker.