Een technologie dat gebruik om te bepalen warmte of verminderen van de schadelijke micro-organismen in rundvlees. Dit systeem bergpassen vers geslachte rundvlees karkassen die al zijn geïnspecteerd, gewassen, en bijgesneden, door middel van een kamer die de rundvlees onder druk gezette stoom voor ongeveer 6 tot 8 seconden bloot. De stoom verhoogt de oppervlaktetemperatuur van de karkassen tot 190° tot 200° F (88° tot 93° C). De karkassen worden vervolgens gekoeld met een koud water spray. Dit proces heeft bewezen succesvol in het terugdringen van pathogene bacteriën zoals E. coli O157:H7 van het , Salmonella en Listeria, zonder het gebruik van alle chemische stoffen.