Een dessert gemaakt in de late 19e eeuw door de beroemde Franse chef Escoffier voor Dame Nellie Melba, een populaire Australische operazangeres. Het gemaakt met twee perzik helften die zijn gepocheerd op siroop en gekoeld. Elke perzik helft is geplaatst holle kant naar beneden op de top van een bolletje vanilleroomijs, vervolgens gegarneerd met melba saus (een framboos saus) en soms met slagroom en gesneden amandelen.