Een schotel genoemd ter ere van Jean Baptiste Le Moyne, Sieur de Bienville, de stichter van New Orleans. Oesters Bienville is gemaakt in de late jaren 1930 op een van de beroemdste restaurants van New Orleans, Antoine de. Bestaat uit oesters op de half-Concha gegarneerd met een Nantuasaus op smaak gebracht met sherry en cayenne en gemengd met gebakken knoflook, sjalotten, paddestoelen en gehakte garnalen. Een Brood kruim geraspte kaas mengsel is besprenkeld over de bovenkant en de oesters zijn gebakken op een bedje van steenzout tot bubbly en bruin.