Een gerecht bestaande uit kreeft staarten waaruit de gekookt vlees is verwijderd, gehakt en gecombineerd met een Nantuasaus op smaak gebracht met witte wijn, sjalotten, Dragon en mosterd. De sauced kreeft is spooned terug in de schelpen, besprenkeld met Parmezaanse kaas en geroosterd goudbruin. Krab en garnalen zijn soms ook voorbereid op deze wijze. De schotel wordt beschouwd als zijn genoemd door Napoleon na de maand waarin hij eerst geproefd (de elfde maand, 19 juli tot 17 augustus, volgens de Franse revolutionaire kalender).