Roze vlokken van gedroogde bonito (tonijn), die worden gebruikt in Japans koken als een garnituur en in sommige preparaten, voornamelijk dashi gekookt. De tonijn wordt gekookt, gerookt, vervolgens zongedroogde. Een speciale hulpprogramma wordt gebruikt te schilferen de uiterst harde brokken. Katsuobushi kan worden gekocht in Aziatische markten en de speciale sectie van sommige grote supermarkten. Afhankelijk van hoe verse is wanneer gekocht, dat het kan worden opgeslagen in een koele, droge plaats maximaal een jaar.