Gevonden langs de Atlantische Oceaan en de Golf kust, is de bluefish "bulldog van de Oceaan" bijnaam vanwege haar vasthoudendheid. Het varieert van 3 tot 10 pond en heeft een vette, fijne textuur vlees dat in kleur van witte aan zilver grijs varieert. Verwijderen van de donkere, olieachtige strip, die in haar midden loopt is belangrijk om te voorkomen dat het vlees een sterke fishy smaak absorberen. Bluefish is het beste wanneer gebakken of geroosterd. Zie ook vis.