Een elegante zoete wijn uit de streek Sauternes van West Frankrijk. Het gemaakt van sauvignon blanc of semillon druiven die geraakt door een gunstig schimmel besmet zijn botrytis cinerea, waardoor de druiven om te verschrompelen, genaamd waardoor een zoete vrucht met geconcentreerde smaken. De beste Sauternes komen van wijnstokken die hand geplukt (maar liefst 12 verschillende tijden zijn) om ervoor te zorgen dat de druiven worden niet verwijderd uit de wijnstokken vóór het bereiken van de perfect mate van rijpheid vereist voor deze wijnen. Sauternes zijn meest opmerkelijke als dessert wijnen, maar vanwege hun hoge zuurgraad, ze maken ook uitstekende partners voor rijke gerechten zoals pâté, kaviaar en foie gras. "Sauternes" zonder het einde "s" verwijst meestal naar een goedkope halfzoete Californië wijn.