Een buitengewoon rijke schotel van gehakte gekookte schelpdieren (meestal kreeft, krab en garnalen) in een elegante saus samengesteld uit boter, room, eigeel, sherry en kruiderijen. Het wordt meestal geserveerd over boter toast punten. De saus kan worden gebruikt met andere voedingsmiddelen, in welk geval de schotel wordt meestal gegeven de benaming "newburg. "