Maizi, kas izmanto rauga ieraugu pārstāve. Kā rauga cukurošana miltu cieti uzturvielu to pārvērš alkohola un ogļskābo gāzi. Gāzes burbuļi ieslodzījuma elastīgo lipekļa acs mīklas ir tas, ko darīt to rise. Krāsns siltumu nogalina rauga un alkohols iztvaiko. Gāze paplašina galīgo enerģijas uzplūdā un liek pieaugt maizes. Vidū vairāk pazīstamu rauga maizes ir brioche, kruasāni, franču maize un sourdough maizi.