Maize ar nedaudz skāba, tangy aromāts, kas izveidota, izmantojot īpašus rauga starter kā leavener. San Francisco ir pazīstama ar tās priekšnieks sourdough maizi un daudzi pārtikas veikali apgabalā pārdod sausā sourdough starteris iepakojumos mājas maize, maizes. , Lai gan lielākā daļa sourdoughs ir izgatavotas no universālie milti, ir daudz garšīgi variantus, tai skaitā izgatavoti no uzturā vai rudzu miltiem.