Ilga, siaura supjaustyti mėsą iš apatinėje šonkaulių ir krūtinkaulio, šernas. Šonkauliukai yra gana riebalų, kurie prisideda prie jų skanus skonis. Kepant šonkauliukai (paprastai po to, jie jau buvo marinuoti) yra populiariausias paruošimo būdą. Taip pat žr. kiauliena.