Operacija (veiksmai, procedūros, procesai ar vieta) ne arba iš kokios prevencijos ar kontrolės priemonės gali būti įgyvendintos, bus panaikinti, užkirsti kelią arba sumažinti pavojų. Svarbiųjų valdymo taškų yra rizikos veiksnių analizės ir kritinio kontrolės taško nustatymo (HACCP) sistemos.