어떤 화학 물질, 방지 하거나 지체, 악화 하는 경향이 있다 고기 또는 고기 음식 제품에 추가 하지만 일반 소금, 설탕, 식초를 포함 하지 않는다, 향미료, 또는 오일과 향신료에서 추출한 또는 나무 연기에 노출에 의해 식품 육류 및 고기에 추가 물질.