食品でその味を豊かにする、またはそれを柔らかくするのに浸したおいしい酸性ソース。のマリネ、食用油、酸 （酢、レモン ジュース、ワイン)、およびスパイスから成っています。、酸、油料理にスパイスの香ばしい風味を伝える食べ物は混合物の現状。酸はまた、軟化作用をしています。