食品 （通常肉） のソテーされ、食品や余分な脂肪を鍋からを削除した後、deglazing 少量液体、鍋の加熱と茶色食品のビットの下に攪拌行われます。使用液体よくワインまたは在庫です。、結果の混合物はしばしば、鍋料理に同行するソースのベースになります。