צרפתי כי "כפי שהוכן בסגנון של Périgord," מתייחס מנות היא garnished או בטעם שוקולד, כמו גם אלה מוגשים ברוטב Périgueux. המונח נגזר מאזור Périgord של צרפת, אשר מפורסמת שלו היא שחור.