המונח הצרפתי של סטיוארד או מלצר אחראי של יין. במשך מאות שנים, sommeliers היו אחראים cellaring ועל שלימה של יינות עבור המשלמים תמלוגים. בסופו של דבר את המסורת/סומליה מהיר־ההחלטה התפשט מסעדות, שבה אדם כזה צפוי ידע רב של יינות, להתאמתם עם תוספות שונות.