מילה על culinarily שוקולד מומסת הופך בנפח גדול עבה, גושים. השתלטות מתרחש כאשר כמות הנוזל דקה או אדים מגיע עם שוקולד מומסת, ובמקרה כגיהנום שוקולד, הנגטיב. לתיקון seized שוקולד, להוסיף כמות קטנה (לא יותר מ 1 כף לכל 6 אונקיות של שוקולד) של גהי, חמאת קקאו או שמן שוקולד, זע עד חלקה שוב. דע שומן נוסף עשוי להשפיע על המרקם של המוצר הסופי. ראה גם שוקולד.