המונח הצרפתי המתאר מרכיבים מבושלים קצוצים מאוגד עם הרוטב (ומתובלים), או סירופ או קרם (תערובות פירות) ומשמש סתימות או garnishes. דג, בשר, עוף, פטריות, כמהין וירקות כלולים לעיתים קרובות salpicons ומלוחים, אשר משמשים כדי להפוך מתאבנים, כדי למלא את barquettes או croustades, כדי להכין קציצות, כמו לקישוט, וכו '.