באיטליה, גבינה מחלב כבשים המכונה pecorino. רוב גבינות אלה הם grana בגילאי מסווג בתור (קשה, פרטנית, בטעם בחדות); עם זאת, pecorino ריקוטה צעיר, unaged הוא רך, לבן, עדין טעם. Pecorinos גיל טווח בצבע לבן חיוור צהוב, יש טעם חד, חריף. הידועים זה ז'אנר הוא Pecorino רומנו, אשר מגיע גלילים גדולים עם קליפה צהובה קשה, פנים לבן צהבהב. Pecorinos בולטים אחרים הם סרדו, Siciliano Toscano. אלה קשה, יבש טובים פומפיה וגבינות משמשים בעיקר בבישול. הם יכולים לשמש בכל מתכון הדורש גבינת פרמז'ן, במיוחד אם טעם חדה יותר רצוי. ראה גם גבינה.