שור בטפיוקה פעם באמת היה שור אבל בימינו שהמונח מתייחס בדרך כלל בשר בקר או עגל הזנב. למרות שזה די גרמית, זה לחתוך בשר הוא מאוד מתובלת. כי זה יכול להיות מאוד קשה (בהתאם לגיל של החיה), שור בטפיוקה דורש זמן רב, braising איטי. זה משמש לעתים קרובות תבשילים או מרקים כגון דשן אנגלי קלאסי המסעדה המרק, אשר כולל ירקות, שעורה ועשבי תיבול, לעיתים קרובות בטעם עם שרי או מדיירה.