רוטב חומצי ומלוחים בו מזון הוא טבול כדי להעשיר את טעמו או tenderize אותה. מארינאד מורכב שמן בישול, חומצה (חומץ, לימון מיץ, יין) ותבלינים. המזון עומדת בתערובת, החומצה ושמן להקנות טעמים מלוחים ומתוקים של תבלינים למזון. החומצה יש גם פעולת tenderizing.