חומר שומני שהתקבל מביצים, קטניות, המשמש לשימור, emulsify, moisturize מזון. כהל שמן ירק לציטין (זמין בכל סופרמרקט) יכול לשמש במקום שמנים עתירי קלוריות greasing שאופים ומאכלים הקפצה.