Il rapporto tra la variazione del prezzo di una merce e la corrispondente modifica la quantità che viene venduto. Se una piccola variazione di prezzo è accompagnata da un cambiamento relativamente grande nella quantità vendute, domanda è detto di essere elastico (sensibile alle variazioni di prezzo). Ma se un grande cambiamento nel prezzo è accompagnato da un piccolo cambiamento nella quantità vendute, domanda è anelastica. La domanda di molti prodotti dell'azienda agricola è relativamente anelastica prezzo. Come un risultato di bassa elasticità della domanda, si sposta nella fornitura può avere grandi ripercussioni sui prezzi. , Ad esempio, la presenza di eccedenze risultati nella diminuzione dei prezzi sproporzionatamente grande e al contrario risultato carenza in grandi aumenti. Per questi motivi, l'agricoltura è spesso descritto come un settore intrinsecamente instabile.