Trovato nella parte inferiore dello stomaco dei gallinacei, questo sacchetto muscolare macina il cibo dell'uccello, spesso con l'aiuto di pietre o graniglia ingoiato per questo scopo. La parte che fa in realtà il lavoro è al centro della busta e di solito viene rimosso prima che il ventriglio raggiunge il mercato. Ventriglio può essere molto difficile, se non cotta lentamente con il calore umido, ad esempio brasati.