Questo modello di servizio comporta l'uso di servire pezzi (solitamente d'argento); riscaldamento e farcitura di cibo sul lato-tavolo da un capitano; e la porzione di cibo su un piatto riscaldato, che è poi servito all'ospite di un server. Placcato antipasti sono serviti solitamente da destra, pane e burro e insalata da sinistra e bevande da destra. Tutti sono rimossi dalla destra.