Il trasferimento di microrganismi patogeni o di sostanze nocive al cibo dalle mani, superfici di contatto alimentare, spugne, asciugamani di stoffa e utensili che toccano i cibi crudi, non vengono puliti e quindi toccare gli alimenti pronti da mangiare. Contaminazione crociata può verificarsi anche quando il cibo crudo tocca o gocciola sui cibi cotti o pronti da mangiare.