Per inumidire i cibi durante la cottura o grigliare con grassi o liquidi stagionati per aggiungere sapore ed evitare l'essiccazione. In generale, ricette in questo libro non chiamano per imbastitura carne e pollame con succhi di pan o sgocciolature. Perché imbastitura strumenti come pennelli e basters lampadina, poteva essere fonti di batteri se contaminati quando tuffato in crudi o cotti carne e pollame, succhi di frutta, ha permesso di sedersi a temperatura ambiente e utilizzato successivamente per imbastitura.