Sostanze che inibiscono l'ossidazione nelle cellule vegetali e animali. Dal punto di vista culinario, gli antiossidanti contribuiscono a impedire che gli alimento irrancidiscano o si decolorino. Molti scienziati ritengono che gli antiossidanti contribuiscono a ridurre l'insorgere del cancro e di malattie cardiache nel corpo umano. L'acido ascorbico (vitamina C), che si può facilmente ricavare dagli agrumi, è un noto antiossidante naturale, così come la vitamina E, che è abbondante nei semi e diversi tipi di noci. Gli antiossidanti abbondano anche nelle crocifere come i broccoli e i cavoletti di Bruxelles.