Dalla città belga dello stesso nome, questo latte di mucca, formaggio di limburger-come è pungente, morbido e molto forte odore. Si è a volte aromatizzato con erbe. Hervé ha un interno giallo pallido con un rivestimento di bruno-rossastro creato dai batteri che si sviluppano durante l'invecchiamento di 3 mesi. Perché è così forte, Hervé meglio si mangia con pane scuri e birre. Vedi anche formaggio.