Una valutazione del rischio che utilizza modelli per determinare il probability(s) di che cosa può andare storto, come probabilmente è per accadere, e quanto grave è l'impatto sulla salute. i risultati sono espressi in termini numerici, ad esempio "c'è il 42% di probabilità che una malattia può verificarsi da mangiare una porzione di X alimentare con un certo esito di salute".