Una salsa acida salata in cui un alimento è intriso di arricchire il suo sapore o per intenerire esso. Marinata è costituito da un olio da cucina, un acido (aceto, limone succo, vino) e spezie. Come il cibo si trova nella miscela, l'olio e l'acido impartire i gustosi sapori delle spezie al cibo. L'acido ha anche un'azione di intenerimento.