Saus asam gurih di mana makanan direndam untuk memperkaya rasa atau empuk itu. Bumbu terdiri dari minyak goreng, asam (cuka, lemon juice, anggur), dan rempah-rempah. Seperti makanan dalam campuran, asam dan minyak menanamkan rasa gurih rempah-rempah untuk makanan. Asam juga memiliki tindakan tenderizing.