Menyembuhkan kering adalah proses yang digunakan untuk membuat negara HAM dan prosciutto. Segar daging digosok dengan campuran kering cure garam dan bahan lainnya. Kering menyembuhkan menghasilkan produk asin. Pada tahun 1992, FSIS disetujui metode pengobatan trichina yang memungkinkan mengganti hingga setengah dari natrium klorida dengan kalium klorida mengakibatkan tingkat natrium yang lebih rendah. Sejak dry menyembuhkan menarik keluar kelembaban, mengurangi berat ham dengan setidaknya 18%--biasanya 20 sampai 25%; ini mengakibatkan rasa ham lebih terkonsentrasi.