Berlawanan dengan kepercayaan populer, Châteaubriand adalah benar-benar resep, tidak memotong daging sapi. Metode persiapan dikatakan dinamakan negarawan Perancis abad ke-19 dan penulis, François Châteaubriand. Adalah succulent, tebal memotong daging sapi (biasanya diambil dari pusat tenderloin) yang cukup besar untuk dua orang. The Châteaubriand biasanya panggang atau panggang dan disajikan dengan saus Béarnaise dan château kentang (kentang dipangkas menjadi bentuk zaitun dan tumis di mentega). Lihat juga pendek pinggang.