1. a spanyol sofrito egy szósz által sautéing annatto magok kiolvasztott Sertészsír. a magot eltávolítják előtt apróra vágott vöröshagyma, zöldpaprika, fokhagyma, sertés és a különböző gyógynövények főznek az ízesített, most piros olaj, mindaddig, amíg az összetevők pályázat, a keverék sűrű. a mártás használják receptek, ha szükséges. 2. . Az olasz soffrito egy hasonló keverék (általában apróra vágott zeller, zöld paprika, hagyma, fokhagyma és gyógynövények) pirított olívaolaj, és használják íze, levesek, mártások és húsételeket.