Népszerű az egész Indonézia, Malajzia és Dél-Indiában, egy sambal egy többcélú fűszer. a legalapvetőbb formája is sambal oelek, egy egyszerű keveréke a chilit, barna cukor és só. Egy másik népszerű keverék sambal bajak (vagy badjak), amely hozzáteszi, candlenuts, fokhagyma, kaffir lime levelek, hagyma, trassi, galangal, tamarind sűrítmény és a kókusztej. Sambals már rengeteg variáció, azonban attól függően, hogy az összetevők hozzá, kókusz, hús, tenger gyümölcsei vagy zöldséget tartalmazó. Sambals általában szolgált kísérőjeként rizs és curried ételek, mint a fűszerezett, vagy köretként. Sambal oelek és bajak, valamint bizonyos eltérések találhatók indonéz és egyes kínai piacokon.