Száraz pácolás az a folyamat, hogy az ország sonka és prosciutto. Friss hús dörzsölte, sót és más összetevőket száraz cure keverékével. Száraz pácolás termel egy sós termék. 1992-Ben az FSIS engedélyezett a trichina kezelési módszer, amely lehetővé teszi a helyettesítő mintegy felét a nátrium-klorid, kálium-kloriddal eredményez alacsonyabb nátrium. Óta száraz pácolás felhívja ki a nedvességet, csökkenti a sonka súlya legalább 18 %-kal--általában 20-25 %; ennek eredménye egy koncentráltabb sonka ízű.